Dans le ventre de Bérénice...?

Je voulais vous parler d'un documentaire que j'ai vu aujourd'hui: "Spaghettis et tutti quanti", de Stefano Tealdi.

En général, j'adore les émissions culinaires et les documentaire qui nous font découvrir des cultures à l'autre bout du monde, à travers la cuisine. L'occasion d'apprendre des choses tout en nous mettant l'eau à la bouche! J'ai trouvé ce film particulièrement intéressant parce qu'il part à la recherche de l'origine de la spaghetti: Italie? ou Asie? et nous montre la fabrication des pâtes traditionnelles aussi bien en orient qu'en occident, avec des démonstrations par des grands chefs. Très impressionnant!

J'ai été littéralement bluffé par une scène où l'on voit des artisans chinois, dans des stands de rue, découper directement les morceaux de pâtes avec des espèces d'autonomes et, dans le même mouvement, les jeter directement dans l'eau frémissante. Magnifique!

Ca donne envie de manger des pâtes. Et surtout de les faire!

Promis je me lance un de ses quatre, et je vous tiens au courant!

Voici une recette originale et pleine de couleurs que j'aime proposer à mes invités  en apéritif. C'est frais, léger et de bonne présentation.
Un apéritif qui fait son effet!

Tomates cerise au pesto:
            Ingrédients: - tomates cerises ( compter 4-5 tomates par personnes)
                             - mozzarella
                             - basilic
                             - quelques pignons de pin
                             - une cuillière à soupe de parmesan
                             - huile d'olive

Laver, couper les tomates au 3/4 de leur hauteur ( le chapeau), et les épépiner.

Couper la mozzarella en tranche, puis chaque tranche en cubes.

Préparer le pesto.

Passer les feuilles de basilic lavées et une cuillière à soupe d'huile d'olive au mixeur.

Ajouter de l'huile d'olive ou des feuilles de basilic selon la consistance ( elle ne doit pas être trop épaisse mais il ne doit pas rester de surplus d'huile)

Mixer à nouveau, avec le parmesan et les pignons, qui vont lier le basilic en une pâte.

Saler, poivrer.

Dresser:

      Avec un cure dent, piquer un cube de mozzarella avec le haut d'une tomate.

      Remplir l'autre partie des tomates de pesto.

      Puis rassembler les deux parties avec le cure dent.

TADAAA!

Après les cupcakes chocolat framboise, voici la version 1 de mes cupcakes au citron ( la version 2 très bientôt!).
Il s'agit de la version la plus simple ( et aussi la moins calorique!) avec un glaçage au sucre, qui accompagne avec sobriété mes cupcakes au chocolat et à la framboise.

      Cupcakes au citron:

            Ingrédients: - 100g de farine

                             - 90g de sucre

                             - 2 oeufs

                             - 1 citron ( jus + zeste)

                             - 1 cuillière à café de levure

                             - 60g de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le sucre, la farine et la levure.

Ajouter le beurre fondu et les oeufs. Battre le tout.

Incorporer le jus et le zeste d'un citron.

Verser dans les moules et enfourner.

Comme pour les cupcakes au chocolat, j'ai utiliser de petits moules, le temps de cuisson est donc relativement court. Compter envions 10-15 minutes ( laisser les dorer).

      Le glaçage au citron:

            Ingrédients: - 100g de sucre glace

                             - le jus d'un citron

                             - colorant jaune

Placer le sucre dans un bol et verser le jus de citron, petit à petit, jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout. Mais faire attention à ce que le glaçage garde une consistance assez épaisse, "gluante", pour pouvoir l'étaler sur les cupcakes.

Quand le glaçage a la consistance souhaité, ajouter quelques gouttes de colorant ( se référer à l'emballage pour le bon dosage).

Verser délicatement, à la petite cuillière, sur les cupcakes. Pour ajouter à la décoration vous pouvez parsemer de perles de sucre colorées.

Et les voici en compagnie de mes cupcakes chocolat framboise pour une belle photo de famille!

                                         Les framboises d'Amélie...

                                                           et des gateaux qu'on mange en une bouchée!

Les cupcakes, comme vous le savez, sont de petits gateaux, sorte de muffins, et doivent leur nom à l'unité de mesure, "cup", que l'ont utilise pour leur fabrication. qui va être leur signature. En fait tout réside dans la décoration. Ce qui donne bien sûr une possibilité infinie de recettes! Ils sont caractérisés par une pâte simple ( chocolat, vanille, nature, citron...) recouverte d'un glaçage qui va être leur signature. En fait tout réside dans la décoration. Ce qui donne bien sûr une possibilité infinie de recettes!

Mais puisque le but est ici de réaliser des cupcakes maison, autant se débrouiller pourque la pâte soit aussi bonne seule, qu'avec son glaçage!

      Cupcakes au chocolat coeur de framboise:
            Ingrédients: - 100g de chocolat
                           - 90g de beurre salé ( ou doux, mais je trouve que le sel se marie très bien avec le chocolat)
                           - 90g de sucre
                           - 2 oeufs
                           - 30g de Maïzena

                           - une vingtaine de framboise ( une par cupcake)

J'utilise des moules en silicone, de 5cm de diamètre. Mais on peut aussi utiliser des moules en papier ou des moules à muffins de diamètre plus important.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux, dans une casserole au bain marie. Ou pour aller plus vite vous pouvez utiliser votre micro-onde.

                   Technique du micro-onde:

Mettre les morceaux de chocolat dans un plat allant au micro-onde, et recouvrir d'eau. Mettre au micro-onde 1m30. Vider l'eau en faisant attention de ne pas mélanger avec le chocolat ( et de ne pas se brûler!).

Bien mélanger le chocolat: -S'il est assez fondu ajouter le beurre en morceau, mélanger et couvrir pour le laisser fondre.

                                    -Sinon, couvrir à nouveau d'eau et chauffer 30 secondes. Puis ajouter le beurre.

Si le beurre n'a pas totalement fondu, repasser la préparation 30 secondes au micro-onde et bien mélanger.

Réserver la préparation au chocolat.

Battre les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Ajouter le chocolat puis la farine, petit à petit.

Verser la pâte dans les moules. Attention, ne remplir qu'au 3/4. Ca gonfle!

Mettre une framboise dans chaque préparation. Et l'enfoncer dans la pâte si elle ne "coule" pas toute seule.

Laisser cuire 6 minutes environ. Surveiller de près la cuisson, ils "grillent' vite. Evidemment le temps de cuisson varie selon la taille du moule utilisé.                            

Framboise fondante...

Pour le glaçage, il y a plusieurs solutions: la crème au beurre nature ou aromatisée, le glaçage au sucre ( sucre glace+ eau ou jus de citron)... pour ces cupcakes chocolat framboise, j'ai choisi un coulis de framboise au basilic ( oui oui au basilic!) que je sert généralement en accompagnement avec mes fameux fondants au chocolat ( les meilleurs au monde! je vous donne la recette bientôt!)

      Coulis de framboise au basilic:

            Ingrédients: - 150g de framboises ( fraiches ou surgelées)

                             - une quinzaine de feuilles de basilic

                             - 30g de sucre

Mettre tout les ingrédients dans un blender ou mixeur ( même si les framboises sont encore surgelées, ne pas les décongeler, le coulis n'en sera que plus frais).

Réserver au frais. Et c'est prêt!

Reste plus qu'à tartiner sur nos cupcakes...

Un régal... à suivre les cupcakes au citrons qui vont avec!

to be continued...

Qui dit Italie, dit pâtes! 
Et qui dit Moi, dit Méditerranée! et soleil, cigales ( d'ailleurs elles ont commencé à chanter), odeur de la tomate encore toute chaude que l' ont vient de ramasser au fond du jardin...
Et pour ma première recette je vous propose de retrouver tout ça dans un saladier!
C'est une recette simple et assez rapide mais qui nécessite une préparation faite la veille.

Un jour avant de se régaler, on commence donc par:
      les tomates séchées ( ou confites)
            Ingrédients:  4 tomates
                              huile d'olive
                              2 gousses d'ail
                              fleur de sel

Préchauffer le four à 90°.
               Laver les tomates, les couper en deux, puis couper chaque moitié en trois ou quatre ( selon la taille de la tomate). Epépiner.

            Placer les morceaux de tomate sur une plaque (ou lèche-frite), côté peau sur la plaque.
            Couper et presser l'ail.

            Verser un filer d'huile d'olive sur les tomates, parsemer la fleur de sel et l'ail.
            Enfourner.

            Au bout d'une heure on a ça...
                                                     ...de deux ça...
                                                                          ... et trois...:

           Laisser dans le four de une à quatre heures, selon vos préférences pour que la tomate soit plus ou moins séchée. Personnellement, je les laisse entre 2h et 2h30, j'aime bien que les tomates soient encore un peu moelleuses et donc pas encore totalement déshydratées.

Pendant ce temps, on a largement le temps de s'attaquer à l'étape suivante:
      Les artichauts marinés
            Ingrédients: une boîte de fonds d'artichaut
                             2 échalotes
                             1 citron
                             1 gousse d'ail
                             vinaigre balsamique
                             huile d'olive
                             sel, poivre

Couper les fonds d'artichaut en 4. Les mettre dans un petit saladier.
            Eplucher puis émincer les échalotes et l'ail. Verser sur les artichauts.
            Ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre ( ou plus selon le goût), le zeste et le jus du citron.
            Verser l'huile d'olive jusqu'à recouvrir les morceaux d'artichauts. Saler, poivrer.
            Couvrir et mettre au frais toute la nuit...
                                                    Au dodo et la suite pour demain!

Le jour J:
      Dressage de la salade
            Ingrédients: 500g de pâtes
                             40g de pignon
                             quelques feuilles de basilic
                             du parmesan râpé
                             une poignée de pousses d'épinard
                             huile d'olive
                             sel, poivre
                             + nos tomates séchées et nos morceaux d'artichaut marinés!

     Faire cuire les pâtes al dente, les égouter, les passer sous l'eau fraiche pour arrèter la cuisson et les rafraichir. Verser un filet d'huile d'olive et réserver au frigo.
      Faire revenir à sec les pignons quelques instants, le temps qu'ils dorent.
     Laver les feuilles d'épinard et de basilic.
     Ajouter le tout aux pates, plus les tomates sé chées, les artichauts marinés. Mélanger.
     Pour la présentation, dresser quelques feuilles de basilic et quelques pignons au milieu du plat et sauproudrer le tout de parmesan.

Du vert, du blanc, du rouge...
                                                        bon apétit et Viva Italia!